國外已將大豆肽廣泛應用于幼兒食品、運動員食品、面包、焙烤食品、強化營養食品、保健食品及功能飲料中。雖然我國大豆蛋白活性肽尚處在初級開發應用階段，但隨著人們健康意識的增強及人們對大豆蛋白肽營養特性和功能特性認識的加深，大豆蛋白肽的市場需求量不斷增加。因此，深入研究開發大豆蛋白肽等深加工產品，不僅可以提高大豆的附加值，促進大豆產業的發展，而且可以為國人提供健康營養的食品。具有廣闊的市場發展前景。

玉米胚芽多肽因其特殊的生物活性而具有的開發潛力，而我國對于玉米胚芽產品的工業化、商品化的生產還有很大的提升空間。通過對玉米蛋白的水解，得到具有不同生物活性的多肽分子，具有抗高血壓、促進酒精代謝、防治肝性腦病、抗氧化、抗疲勞等生理功能。
對魚蛋白及其廢棄物(包括魚頭、皮、骨、內臟和肌肉組織)，進行酶水解，得到的水解多肽（也稱水產多肽），它不僅具有易消化、易吸收的營養功能，還具有性、降低膽固醇、降低血壓、增強等諸多生理功能。因此，水解蛋白質生成蛋白水解物比完全水解生成氨基酸具有更重要的意義。
酪蛋白水解多肽，具有特的營養特性和生理功能,可廣泛地應用于功能性食品和生物醫藥領域。小麥低聚肽(小麥水解多肽)，以小麥谷朊粉為原料，經調漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝制成。其作用：有抑制膽固醇上升的作用。小麥低聚肽能促進胰島素分泌作用，其功能物質是低聚蛋氨酸，可用于調節人的血糖，改善糖尿病癥狀。
小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有作用。小麥低聚肽的特點之一是含高谷酰胺，能夠有效調節神經，也可作腸功能障礙時的特殊營養物質。具有ACE抑制作用、調節、抗氧化等多種生物活性，能夠刺激機體淋巴細胞增殖，增強巨噬細胞吞噬功能，提高機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發病率等; 小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產物，能抑制血管緊張素轉化酶的活性，使血管緊張素原不能轉變成能使血壓升高的血管緊張素Ⅱ，從而生理地降低血壓，而對正常血壓不起作用。
蜂王漿蛋白水解多肽，通過直接分離或者先用蛋白酶水解再分離蜂王漿中的活性蛋白質和肽類, 發現了其具有抗氧化、抗菌、調節、降血糖、促進細胞增殖、抗腫瘤、抗疲勞、、保護神經細胞等眾多功能。隨著現代分離分析技術及基因組學、蛋白質組學的發展和蜜蜂基因組測序的完成, 蜂王漿蛋白復雜的物質基礎和作用機制都將逐一呈現, 并且能夠廣泛應用于生物醫藥、科研、食品、化妝品等領域。
肽酶是能分解蛋白短肽的酶類總稱，大多存在于微生物細胞內，在發酵過程中當細胞自溶后，便釋放肽酶水解肽類形成氨基酸，作為風味前體。他們是所有生物存活所必需的一種酶，而且在所有蛋白質的編碼中，編碼肽酶的基因占了2%。根據催化類型可將肽酶大致分成六類：絲氨酸型、蘇氨酸型、半胱氨酸型、天冬氨酸型、谷氨酸型和金屬離子型肽酶。而按照肽酶的EC系統推薦的作為所有蛋白水解酶的一般術語，可以分為兩大類型，即內肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99) 和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19) ，具體的包括：氨肽酶、二肽酶、二肽基肽酶、肽基二肽酶、絲氨酸型羧肽酶、金屬型羧肽酶、半胱氨酸型羧肽酶、絲氨酸內肽酶、半胱氨酸內肽酶、天冬氨酸內肽酶、金屬內肽酶、蘇氨酸內肽酶、未知類型的內肽酶等。
外肽酶廣泛分布在動物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理過程和病理生理過程都能起到重要的作用，主要涉及信號轉導、肽類激素的調節、蛋白質結合和消化等過程。研究多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已經從乳酸菌中分離純化出100多種氨肽酶，但其他與食品發酵有關的微生物外肽酶的研究報道相對較少。
亮氨酸氨肽酶對含有疏水性氨基酸末端殘基的底物具有廣泛特異性。然而，它對N-末端含有精氨酸、賴氨酸或脯氨酸的肽作用很弱。大多數氨肽酶的適pH在中性范圍，適溫度范圍37~50℃。植物和動物來源的氨肽酶平均分子量大于100 kDa。氨肽酶的活性會受到Bestain的抑制，抑制的程度隨著蛋白質濃度和處理時間的增加而加強。