國外已將大豆肽廣泛應用于幼兒食品、運動員食品、面包、焙烤食品、強化營養食品、保健食品及功能飲料中。雖然我國大豆蛋白活性肽尚處在初級開發應用階段，但隨著人們健康意識的增強及人們對大豆蛋白肽營養特性和功能特性認識的加深，大豆蛋白肽的市場需求量不斷增加。因此，深入研究開發大豆蛋白肽等深加工產品，不僅可以提高大豆的附加值，促進大豆產業的發展，而且可以為國人提供健康營養的食品。具有廣闊的市場發展前景。

乳清蛋白的水解多肽，不僅可以提高蛋白功能性，還具有改善產品的起泡性、溶解性、膠凝性、乳化性等物理性質 [5] 。其生理功能有：吸收率上升。小肽比蛋白質更容易、更快速地消化吸收（相當于預消化）；低過敏性。水解過程中可以破壞蛋白質中的過敏源表位（乳清蛋白中β-乳球蛋白和球蛋白會引起一些人群過敏反應）；含有高濃度的必需亮氨酸和支鏈氨基酸，快速補充能量。
酪蛋白水解多肽，具有特的營養特性和生理功能,可廣泛地應用于功能性食品和生物醫藥領域。小麥低聚肽(小麥水解多肽)，以小麥谷朊粉為原料，經調漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝制成。其作用：有抑制膽固醇上升的作用。小麥低聚肽能促進胰島素分泌作用，其功能物質是低聚蛋氨酸，可用于調節人的血糖，改善糖尿病癥狀。
膠原水解多肽，能促進上皮細胞的增生和修復，改善皮膚細胞生存的環境、促進皮膚組織的新陳代謝并增強循環，使受損和老化的皮膚得到填充和修復，同時能夠提高皮膚密度，產生張力。 膠原多肽可以給皮膚補充所需的養分，提供對人體有益的十七種氨基酸，進入皮膚深層，使皮膚中的膠原活性加強， 維持膠原纖維結構的穩定性和完整性，改善皮膚細胞環境，促進皮膚組織的新陳代謝與循環，達到滋潤皮膚、增加彈性、延緩衰老的目的。
亮氨酸氨肽酶對含有疏水性氨基酸末端殘基的底物具有廣泛特異性。然而，它對N-末端含有精氨酸、賴氨酸或脯氨酸的肽作用很弱。大多數氨肽酶的適pH在中性范圍，適溫度范圍37~50℃。植物和動物來源的氨肽酶平均分子量大于100 kDa。氨肽酶的活性會受到Bestain的抑制，抑制的程度隨著蛋白質濃度和處理時間的增加而加強。
一些氨肽酶和羧肽酶含有糖，但都不含脂蛋白。X射線結晶方法揭示了牛晶狀體LAP的三維結構，表明它是一種在活性部位含有2個鋅離子的金屬酶，而哺乳動物間LAP具有結構相似性，不過也發現牛晶狀體LAP和惡臭假單胞菌氨肽酶(ppLAP)之間及其相似，尤其是大腸桿菌和釀酒酵母LAP與牛晶狀體LAP有顯著的氨基酸序列同源性。釀酒酵母氨肽酶1(Ape1)是一種貨物蛋白，在液泡中成熟形式為Ape1 (mApe1)，以四面體十二聚合物形式存在。